Jamai Salvador SHG EP La Majada

Tuto salvadorskou kávu řadíme k výraznějším druhům. V šálku ucítíte chuť karamelu a vanilky s lehkou citrusovou aciditou na konci. Vychutnáte si ji samotnou, ale je velmi žádaná i u těch, kteří pijí kávu s mlékem. Káva i po přidání mléka zůstává krásné výrazná a plná. Kávovníková zrna pochází ze soukromého družstva La Majada, kde místní zemědělci pěstují kávu na plantážích se sopečnou půdou. Kávovníková zrna nesou označení certifikátu Rainforest Aliance, místní sdružení Cooperativa La Majada se stará o kvalitní život farmářů a jejichrodin.

Co znamená celý název?

Salvador je země, SHG značí nejvyšší kvalitu a říká, že kávovníky vyrostly ve výšce nad 1.200 m.n.m., EP (zkratka European Preparation) říká, že farmáři přebírali kávová zrna ručně a zbavili dodávanou várku defektních zrn, La Majada značí oblast produkce v departmentu Sonsonate.

Pražírna: Jamai Cafe Uherský Brod

O zemi původu kávy ze Salvadoru SHG EP La Majada

Salvador je malý, ale významný producent kávy ve Střední Americe, přičemž jeho káva je ceněna pro svou kvalitu a jemnost. Nejlepší káva pochází z vysoce kvalitních regionů, jako je region Cerrado, kde se pěstují kávovníky ve výškách až 1 300 metrů. Káva z Salvadoru je známá pro svou vyváženost, sladkost a jemnou kyselinku, s tóny čokolády, ořechů a karamelu. Kávovníky se zde pěstují ve vhodných podmínkách s dostatkem slunečního světla a pravidelnými dešti. Salvador je také známý pro své ekologické farmy, které se soustředí na udržitelné pěstování a zpracování kávy. 

Další informace: Kávy ze Salvadoru na CoffeeON.cz

O způsobu zpracování kávy promyté (washed) Jamai Salvador SHG EP La Majada

Promyté zpracování je metoda, při které se třešně odstraní od dužiny pomocí vody a fermentace, následně se zbaví slupek a suší. Tato metoda je nejčastěji používaná (uvádí se cca 60 %) a obecně se používá na nejkvalitnější kávu. Promytá (washed) metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, logicky ji nelze provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, defektní zrna se při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny. Po strojovém zbavení dužiny se kávová zrna obalená pouze slupkou (pergamenem) ponoří do vodní lázně, kde se nechají 24 až 48 hodin (někdy až desítky hodin) fermentovat. Po fermentaci putují zrna do přemývacího kanálu, kde se z nich odstraní poslední zbytky dužiny. Proto se také této metodě říká "promytá". Poté dojde na šetrné sušení, buď přirozené, nebo umělé v oblastech s více srážkami.

O typu kávy arabika v kávě Jamai Salvador SHG EP La Majada

Arabika je nejrozšířenější a nejvíce ceněnou kávovou odrůdou na světě, která tvoří přibližně 60–70 % celkové produkce kávy. Pochází z horských oblastí Etiopie, odkud se rozšířila do dalších tropických a subtropických regionů, především do Latinské Ameriky. Kávy typu Arabica jsou známé pro svou jemnou chuť, vysokou kyselinku a širokou paletu chuťových profilů, od ovocných a květinových tónů po čokoládové a ořechové podtóny. Tento typ kávy má nižší obsah kofeinu než Robusta (uvádí se 2x až 3x), což přispívá k její jemnosti. 

Arabiku pěstují v oblastech s nižší teplotou ve srovnání s Robustou a stálejším klimatem, ve Střední a Jižní Americe, ale samozřejmě i v původních oblastech Afriky. Arabika ale roste například i u protinožců – v Austrálii, Papui Nové Guinei. 

O chuťovém vanilkovém, ovocném a karamelovém profilu kávy Jamai Salvador SHG EP La Majada

Ovocná káva se vyznačuje širokým spektrem chutí, které mohou připomínat citrusové plody, bobule, peckoviny nebo exotické ovoce. Tyto kávy jsou obvykle svěží a mají vyšší kyselost, což jim dodává lehkost a jasnost. Ovocné tóny mohou zahrnovat chutě pomeranče, jablek, malin, broskví nebo třešní, ale také exotické ovoce jako guava či maracuja. Tento profil je často spojený s kávami z Afriky, především z Etiopie a Keni, kde se káva tradičně zpracovává promytou metodou (washed), která zdůrazňuje ovocné a květinové chutě. Ovocné kávy mohou být také velmi aromatické, s jasně definovanými tóny, které přitahují pozornost milovníků výběrové kávy.

O karamelové chuti

Karamelová káva je sladká, bohatá a hladká, s chuťovými tóny připomínajícími karamelizovaný cukr, vanilku a jemné pečené ořechy. Tento profil je typický pro kávy s plným tělem a nižší kyselinkou, což je činí vynikajícími pro přípravu espresso nebo jako součást směsí. Karamelová chuť může být doplněna o jemné tóny čokolády, oříšků nebo koření, čímž se vytváří příjemně zaoblený a lahodný šálek. Kávy s karamelovým profilem se často vyskytují v zemích jako je Brazílie, Kolumbie a Guatemala, kde jsou ideální podmínky pro pěstování kávovníků, které tuto sladkost podporují.

O chuti vanilky

Vanilková káva je elegantní a jemná, s charakteristickými tóny vanilky, které jí dodávají krémovou, sladkou chuť. Tento profil se často objevuje v kávách s nízkou kyselinkou a plným tělem, které poskytují příjemně hladký a zaoblený zážitek. Vanilkové tóny mohou být doplněny o nádech ořechů, čokolády nebo karamelu, což vytváří lahodně vyvážený šálek. Vanilková káva je často spojována s kávami z Latinské Ameriky, zejména z Guatemaly nebo Salvadoru, kde některé odrůdy kávovníků přirozeně vykazují tyto sladké, vanilkové tóny, které se rozvinou při správném pražení.