Pikola Kolumbie Luisa Fernanda

Luisa Fernanda Nieto Zárate je členkou sdružení farmářek Gloriellas, které se věnují pěstování a zpracování kávy s důrazem na sociální, environmentální a ekonomický dopad na své rodiny a komunity. Sdružení chce do roku 2030 rozšířit své řady na více než 500 členek z různých regionů Kolumbie a stát se uznávanou sítí venkovských žen, které podporují udržitelný rozvoj komunit prostřednictvím kvality, inovace a spolupráce.

Proces zpracování této kávy začíná fermentací, která probíhá v plastových pytlích po dobu 36 hodin. Během této fáze jsou kávové třešně ponechány vcelku, což umožňuje přirozenou fermentaci. Po uplynutí této doby se třešně odslupkují a umístí do plastových nádob, které jsou vybaveny speciálními odvzdušňovacími ventily. Tyto ventily umožňují unikání plynů, jež vznikají během další fermentace, která trvá 80 hodin. Tento krok je klíčový pro rozvoj specifických chutí a aroma v kávových zrnech.

Po dokončení této fermentační fáze se zrna částečně promyjí, při čemž je částečně odstraněna zbývající dužina. Následuje sušení na slunci, které probíhá v tradiční sušárně po dobu 20 dní. Tento proces sušení je zásadní pro dosažení optimální konzistence a charakteristické chuti finálního kávového produktu.

O zemi původu kávy Kolumbie Luisa Fernanda

Kolumbie je jedním z největších producentů kvalitní kávy na světě, známá především pro svou vysoce kvalitní Arabiku. Káva z Kolumbie je ceněná pro svou vyváženost, jemnou kyselinku a výrazné ovocné a květinové tóny. Nejlepší káva pochází z horských oblastí, kde se pěstuje v nadmořských výškách mezi 1 200 a 2 000 metry, například v regionech Huila, Nariño nebo Antioquia. Kolumbijské kávovníky těží z příznivých klimatických podmínek – stálé teploty a pravidelný déšť.

Další informace: Kolumbijská káva na CoffeeON.cz | Skvělá kolumbijská káva: Země kávových gurmánů

O způsobu zpracování kávy promyté (washed) Pikola Kolumbie Luisa Fernanda

Promyté zpracování je metoda, při které se třešně odstraní od dužiny pomocí vody a fermentace, následně se zbaví slupek a suší. Tato metoda je nejčastěji používaná (uvádí se cca 60 %) a obecně se používá na nejkvalitnější kávu. Promytá (washed) metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, logicky ji nelze provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, defektní zrna se při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny. Po strojovém zbavení dužiny se kávová zrna obalená pouze slupkou (pergamenem) ponoří do vodní lázně, kde se nechají 24 až 48 hodin (někdy až desítky hodin) fermentovat. Po fermentaci putují zrna do přemývacího kanálu, kde se z nich odstraní poslední zbytky dužiny. Proto se také této metodě říká "promytá". Poté dojde na šetrné sušení, buď přirozené, nebo umělé v oblastech s více srážkami.

O odrůdě Pink Bourbon kávy Pikola Kolumbie Luisa Fernanda

Pink Bourbon je raritní mutace odrůdy Bourbon, která se vyznačuje růžovými třešněmi, což ji činí snadno rozpoznatelnou. Tato odrůda se pěstuje v několika kávových regionech Latinské Ameriky, zejména v Kolumbii a Salvadoru. Káva Pink Bourbon je známá svou komplexní chutí, která zahrnuje jemné ovocné a květinové tóny, s nádechem čokolády a karamelu. Má jemnou kyselinku a vyvážené tělo, což ji činí ideální pro přípravu espressa i alternativních metod, jako je pour-over. Pěstuje se na farmách, jako je Finca La Laja v Kolumbii.

O typu kávy arabika v kávě Pikola Kolumbie Luisa Fernanda

Arabika je nejrozšířenější a nejvíce ceněnou kávovou odrůdou na světě, která tvoří přibližně 60–70 % celkové produkce kávy. Pochází z horských oblastí Etiopie, odkud se rozšířila do dalších tropických a subtropických regionů, především do Latinské Ameriky. Kávy typu Arabica jsou známé pro svou jemnou chuť, vysokou kyselinku a širokou paletu chuťových profilů, od ovocných a květinových tónů po čokoládové a ořechové podtóny. Tento typ kávy má nižší obsah kofeinu než Robusta (uvádí se 2x až 3x), což přispívá k její jemnosti. 

Arabiku pěstují v oblastech s nižší teplotou ve srovnání s Robustou a stálejším klimatem, ve Střední a Jižní Americe, ale samozřejmě i v původních oblastech Afriky. Arabika ale roste například i u protinožců – v Austrálii, Papui Nové Guinei. 

O chuťovém ovocném profilu kávy Pikola Kolumbie Luisa Fernanda

Ovocná káva se vyznačuje širokým spektrem chutí, které mohou připomínat citrusové plody, bobule, peckoviny nebo exotické ovoce. Tyto kávy jsou obvykle svěží a mají vyšší kyselost, což jim dodává lehkost a jasnost. Ovocné tóny mohou zahrnovat chutě pomeranče, jablek, malin, broskví nebo třešní, ale také exotické ovoce jako guava či maracuja. Tento profil je často spojený s kávami z Afriky, především z Etiopie a Keni, kde se káva tradičně zpracovává promytou metodou (washed), která zdůrazňuje ovocné a květinové chutě. Ovocné kávy mohou být také velmi aromatické, s jasně definovanými tóny, které přitahují pozornost milovníků výběrové kávy.