Oh My Bean (Jizba) Nikaragua La Escondida Espresso

Poznámky z pražírny ke kávě Nikaragua La Escondida Espresso

Tohle není obyčejný natural, Perla Negra jede podle vlastních pravidel. Vymysleli ho v Kostarice a dnes s ním kouzlí i jinde. Třešně se suší celé, pomalu a bez výrazného otáčení. Fermentace má čas se rozvinout do hloubky, ale všechno zůstává pod kontrolou.

Náš lot pochází z Nikaraguy od rodiny Mierisch odrůdy Ethiosar, kávový kříženec s původní etiopskou kávou.

A chuť? Hutná, krémová a sladká, v chuti nugát, švestky a lehký nádech třešní, všechno dokonale ladí.

O farmáři

Rodina Mierisch pěstuje a zpracovává kávu již více než 110 let, což z ní činí jednu z nejstarších rodin pěstitelů kávy v zemi. Rodina vlastní 9 kávových farem v Nikaragui a 3 kávové farmy v Hondurasu. Každá farma má jedinečné mikroklima a složení půdy, díky čemuž se hospodaření a kvalita kávy od sebe skutečně liší. Za posledních 5 generací inovovali zemědělské postupy, třídění, trasování šarží a efektivitu systémů. Rádi se zaměřují na světově proslulé vzácné odrůdy s jedinečnými vlastnostmi.

Finca La Escondida leží v Jinotega, Nikaragua, na úpatí stejné hory jako její sousední farmy Las Delicias a San Jose. Není to jen tak obyčejná kávová plantáž – je to místo, kde se testují nové odrůdy pro celé Fincas Mierisch. Než se některá z nich dostane na další farmy, musí projít důkladným zkoušením právě tady. V současnosti se tu pěstují například H1 Centroamericano, Yellow & Orange Pacas, Tekisic, Obata, Venecia, Pink Bourbon, SL-28 a Arara.

Farma se rozkládá na 70 hektarech kávovníků v nadmořské výšce 975 až 1230 m n. m., což jí dává skvělé podmínky pro pěstování kvalitní kávy. Po celý rok se o ni stará 25 stálých zaměstnanců, ale během sklizně se tým rozrůstá o dalších 180 sezónních pracovníků.

Odrůda Ethiosar

Ethiosar je hybridní odrůda, která vznikla křížením Rume Sudan a Sarchimoru – přičemž obě tyto odrůdy jsou samy o sobě hybridy.

✔ Rume Sudan je původní mutace pocházející z Etiopie.
✔ Sarchimor je kříženec Villa Sarchi (trpasličí mutace Bourbona) a Timoru (hybrid Robusty a Arabiky).

Díky této komplexní genetické kombinaci má Ethiosar vysokou odolnost vůči chorobám a zároveň nabízí živý a výrazný chuťový profil.

O zemi původu nikaragujské kávy La Escondida Espresso

Nikaragua je jedním z předních producentů kvalitní kávy v Střední Americe, známá pro své vynikající Arabiky, které se pěstují na sopečných svazích a ve vysokých nadmořských výškách, především v oblastech jako Jinotega, Matagalpa a Nueva Segovia. Kávy z Nikaraguy jsou ceněné pro svou vyváženost, jemnou kyselinku a chutě, které často obsahují tóny čokolády, ořechů a citrusových plodů. Káva z Nikaraguy je oblíbená pro svou hladkost a sladkost, přičemž typicky se zpracovává promytou metodou, což zdůrazňuje její čistotu a svěžest.

Další informace: Nikaragujská káva na CoffeeON.cz

O způsobu zpracování kávy Oh My Bean Nikaragua La Escondida Espresso

Suché zpracování, známé také jako "natural", je nejstarší metodou zpracování kávy, kdy se kávové třešně suší na slunci bez oddělení dužiny od semen. Využívá se velmi často v oblastech, kde je horší přístup k vodě, nebo její nedostatek. Typicky jsou to africké země jako Uganda, Etiopie, nebo Kongo. Suší se na betonových plotnách, nebo na tzv. afrických postelích. Tento proces je pomalejší a vyžaduje pečlivé sledování a obracení kávových třešní, aby plody kávovníků nezačaly hnít.
Káva z tohoto způsobu zpracování má často plnější tělo, sladkost a výrazné ovocné tóny, jako je jahoda, borůvky, fíky, lesní nebo sušené ovoce.

O odrůdě Ethiosar kávy Oh My Bean Nikaragua La Escondida Espresso

Ethiosar je relativně nová odrůda, která byla vyšlechtěna v Etiopii. Je výsledkem křížení tradičních etiopských kávových odrůd s moderními odrůdami, které jsou odolnější vůči chorobám. Ethiosar se vyznačuje jemnou, ale výraznou kyselinkou, ovocnými a květinovými tóny a velmi svěžím tělem. Tato odrůda je ideální pro přípravu filtrované kávy a pour-over, kde vynikne její komplexnost. Pěstuje se v některých vysoce kvalitních etiopských kávových regionech, jako jsou Sidamo a Yirgacheffe, a je oblíbená pro speciality.

O typu kávy arabika v kávě OMB Nikaragua La Escondida Espresso

Arabika je nejrozšířenější a nejvíce ceněnou kávovou odrůdou na světě, která tvoří přibližně 60–70 % celkové produkce kávy. Pochází z horských oblastí Etiopie, odkud se rozšířila do dalších tropických a subtropických regionů, především do Latinské Ameriky. Kávy typu Arabica jsou známé pro svou jemnou chuť, vysokou kyselinku a širokou paletu chuťových profilů, od ovocných a květinových tónů po čokoládové a ořechové podtóny. Tento typ kávy má nižší obsah kofeinu než Robusta (uvádí se 2x až 3x), což přispívá k její jemnosti. 

Arabiku pěstují v oblastech s nižší teplotou ve srovnání s Robustou a stálejším klimatem, ve Střední a Jižní Americe, ale samozřejmě i v původních oblastech Afriky. Arabika ale roste například i u protinožců – v Austrálii, Papui Nové Guinei. 

O chuťovém ovocném a čokoládovém profilu kávy OMB Nikaragua La Escondida Espresso

Ovocná káva se vyznačuje širokým spektrem chutí, které mohou připomínat citrusové plody, bobule, peckoviny nebo exotické ovoce. Tyto kávy jsou obvykle svěží a mají vyšší kyselost, což jim dodává lehkost a jasnost. Ovocné tóny mohou zahrnovat chutě pomeranče, jablek, malin, broskví nebo třešní, ale také exotické ovoce jako guava či maracuja. Tento profil je často spojený s kávami z Afriky, především z Etiopie a Keni, kde se káva tradičně zpracovává promytou metodou (washed), která zdůrazňuje ovocné a květinové chutě. Ovocné kávy mohou být také velmi aromatické, s jasně definovanými tóny, které přitahují pozornost milovníků výběrové kávy.

O čokoládové chuti

Tohle je klasika mezi kávami. Příchuť, chuťový profil i vůně po čokoládě. Mléčné, nebo hořké, podle typu kávy a způsobu pražení. Čokoládový profil mají velmi často brazilské kávy a další kávy z jižní a střední Ameriky. Často v kombinaci s oříšky, nebo sušeným ovocem. Čokoládové kávy mají často sladkou, bohatou chuť, která připomíná tmavou čokoládu, kakao nebo karamelizované cukry. Tento profil je typický pro kávu s nižší kyselinkou a plnějším tělem, které dodává šálku hloubku a intenzitu. Káva s čokoládovým nádechem se může také pyšnit tóny oříšků, vanilky nebo koření, což z ní činí vynikající základ pro espresso, obecně pro přípravu silné kávy. Tento profil je často nalezen v kávách z Brazílie, Kolumbie, Guatemaly nebo Salvadoru, kde je díky optimálním podmínkám pro pěstování kávovníků a metodám zpracování možné dosáhnout tohoto bohatého chuťového spektra.