Pikola Brazílie Fazenda Vargem Grande

Farma Fazenda Vargem Grande se nachází v jižní části státu Minas Gerais, blízko jihovýchodní části státu São Paulo. Rodina Contini vlastní tuto farmu od roku 1927 a pyšní se tak silnou tradicí v pěstování kávy. Zaměřují se na pěstování odrůdy Mundo Novo, která je známá pro svou bohatou a komplexní chuť.

Kávové třešně se nejprve ručně sesbíraly do látkových pytlů, aby se zabránilo kontaktu a případné kontaminaci s půdou. Po sběru je káva ihned poslána do zpracovatelské stanice, kde ji omyjí vodou, aby ji zbavili nečistot. Následně se lot rozdělil na dvě části.
První část se umístila na tzv. africké postele, kde se sušila na slunci. Díky cukrům, které obsahuje kávová slupka a dužina, dochází k rozvinutí sladké a plné chuti. Druhá část kávy byla zbavena slupky a následně byly třešně obalené v dužině sušeny na slunci.
Na závěr se obě části smíchaly dohromady, díky čemuž vznikla unikátní chuť s plnou sladkostí karamelu a jemných ovocných tónů.

O zemi původu - Káva Pikola Fazenda Vargem Grande z Brazílie

Brazílie je nejen největším producentem kávy na světě, ale i zemí s jednou z nejrozmanitějších kávových krajin. Pěstování kávy zde má dlouhou tradici, která sahá až do 18. století, kdy byla káva poprvé přivezena z Francouzské Guayany. Nejlepší káva pochází z vyšších nadmořských výšek, zejména z regionů jako Sul de Minas nebo Matas de Minas, kde chladnější klima a stabilní teploty přispívají k jemně citrusovým a ovocným chutím.

Další informace: Kávy z Brazílie na CoffeeON.cz | Fenomén brazilské kávy

O způsobu zpracování kávy Pikola Fazenda Vargem Grande z Brazílie

Suché zpracování, známé také jako "natural", je nejstarší metodou zpracování kávy, kdy se kávové třešně suší na slunci bez oddělení dužiny od semen. Využívá se velmi často v oblastech, kde je horší přístup k vodě, nebo její nedostatek. Typicky jsou to africké země jako Uganda, Etiopie, nebo Kongo. Suší se na betonových plotnách, nebo na tzv. afrických postelích. Tento proces je pomalejší a vyžaduje pečlivé sledování a obracení kávových třešní, aby plody kávovníků nezačaly hnít.
Káva z tohoto způsobu zpracování má často plnější tělo, sladkost a výrazné ovocné tóny, jako je jahoda, borůvky, fíky, lesní nebo sušené ovoce.

O odrůdě Mundo Nuovo kávy Pikola Fazenda Vargem Grande z Brazílie

Mundo Novo je hybridní odrůda, která vznikla křížením odrůd Bourbon a Typica. Pěstuje se především v Brazílii, ale také v některých oblastech Střední Ameriky. Káva z Mundo Novo je známá pro svou vyváženost, nízkou kyselinku a sladkost s tóny čokolády, karamelu a ořechů. Má plné tělo a je ideální pro přípravu espressa. Mundo Novo je oblíbené pro svou odolnost vůči chorobám, což ji činí stabilní volbou pro farmáře. Káva z této odrůdy je pěstována na farmách, jako je Fazenda Santa Lucia v Brazílii.

O typu kávy arabika v kávě Pikola Fazenda Vargem Grande z Brazílie

Arabika je nejrozšířenější a nejvíce ceněnou kávovou odrůdou na světě, která tvoří přibližně 60–70 % celkové produkce kávy. Pochází z horských oblastí Etiopie, odkud se rozšířila do dalších tropických a subtropických regionů, především do Latinské Ameriky. Kávy typu Arabica jsou známé pro svou jemnou chuť, vysokou kyselinku a širokou paletu chuťových profilů, od ovocných a květinových tónů po čokoládové a ořechové podtóny. Tento typ kávy má nižší obsah kofeinu než Robusta (uvádí se 2x až 3x), což přispívá k její jemnosti. 

Arabiku pěstují v oblastech s nižší teplotou ve srovnání s Robustou a stálejším klimatem, ve Střední a Jižní Americe, ale samozřejmě i v původních oblastech Afriky. Arabika ale roste například i u protinožců – v Austrálii, Papui Nové Guinei. 

O chuťovém čokoládovém a karamelovém profilu kávy Pikola Fazenda Vargem Grande z Brazílie

Tohle je klasika mezi kávami. Příchuť, chuťový profil i vůně po čokoládě. Mléčné, nebo hořké, podle typu kávy a způsobu pražení. Čokoládový profil mají velmi často brazilské kávy a další kávy z jižní a střední Ameriky. Často v kombinaci s oříšky, nebo sušeným ovocem. Čokoládové kávy mají často sladkou, bohatou chuť, která připomíná tmavou čokoládu, kakao nebo karamelizované cukry. Tento profil je typický pro kávu s nižší kyselinkou a plnějším tělem, které dodává šálku hloubku a intenzitu. Káva s čokoládovým nádechem se může také pyšnit tóny oříšků, vanilky nebo koření, což z ní činí vynikající základ pro espresso, obecně pro přípravu silné kávy. Tento profil je často nalezen v kávách z Brazílie, Kolumbie, Guatemaly nebo Salvadoru, kde je díky optimálním podmínkám pro pěstování kávovníků a metodám zpracování možné dosáhnout tohoto bohatého chuťového spektra.

O karamelové chuti

Karamelová káva je sladká, bohatá a hladká, s chuťovými tóny připomínajícími karamelizovaný cukr, vanilku a jemné pečené ořechy. Tento profil je typický pro kávy s plným tělem a nižší kyselinkou, což je činí vynikajícími pro přípravu espresso nebo jako součást směsí. Karamelová chuť může být doplněna o jemné tóny čokolády, oříšků nebo koření, čímž se vytváří příjemně zaoblený a lahodný šálek. Kávy s karamelovým profilem se často vyskytují v zemích jako je Brazílie, Kolumbie a Guatemala, kde jsou ideální podmínky pro pěstování kávovníků, které tuto sladkost podporují.