Tucan Café Keňa Karuthi AB Washed

Úrodná půda, sezónní srážky a vysoká nadmořská výška vytvářejí ideální podmínky pro pěstování kávy s vysokou kyselostí, plným tělem a zralými ovocnými chutěmi. Chladné noční teploty způsobují pomalý vývoj kávových zrn, což vede k hustým, tvrdým zrnům s vysokou kyselostí a složitostí.

Nyeri County se nachází mezi východním úpatím pohoří Aberdare (Nyandarua) a západními svahy hory Mt. Kenya. Má chladné teploty a úrodné centrální vysočiny, což vytváří ideální klima pro pěstování kávy.

Továrna Karuthi byla postavena v 80. letech mezi řekami Rwarai a Chinga a je jednou z mladších továren v Othaye. Její objem produkce je obvykle nižší než u ostatních okolních továren, což usnadňuje kontrolu kvality během vrcholu sklizně.

Přibližně 400 členů přispívá svou kávou, která je následně pulírována, fermentována 12-48 hodin v závislosti na počasí, a poté promyta k odstranění zbytkového slizu. Poté se zrna suší na vyvýšených afrických lůžkách po dobu 2-3 týdnů, dokud vlhkost nedosáhne asi 12 %. Družstvo má suchý mlýn, kde zrna odpočívají v pergamenu po dobu 3 týdnů před loupáním, čištěním a tříděním podle velikosti.

Země: Keňa
Oblast: Nyeri Region
Nadmořská výška: 1850 m n.m.
Odrůda: SL34, SL28
Zpracování: washed
Chuťový profil: Grapefruit, meruňka, náznaky citronu, jemný pocit v ústech

O zemi původu kávy z Keni Karuthi AB Washed

Keňa je známá pro svou vysoce kvalitní kávu, která se pěstuje v nadmořských výškách mezi 1 200 a 2 100 metry, především v oblastech kolem hory Mount Kenya a v dalších regionech jako Nyeri nebo Kirinyaga. Kávy z Keni jsou oblíbené pro svou výraznou kyselinku, ovocné tóny a bohaté aroma, které připomíná citrusy, bobule a černý čaj. Keňská káva je typicky zpracována metodou washed, což přispívá k jejímu čistému a jasnému chuti.

Další informace: Kávy z Keni na CoffeeON.cz

O způsobu zpracování kávy promyté (washed) Tucan Café z Keni Karuthi AB Washed

Promyté zpracování je metoda, při které se třešně odstraní od dužiny pomocí vody a fermentace, následně se zbaví slupek a suší. Tato metoda je nejčastěji používaná (uvádí se cca 60 %) a obecně se používá na nejkvalitnější kávu. Promytá (washed) metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, logicky ji nelze provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, defektní zrna se při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny. Po strojovém zbavení dužiny se kávová zrna obalená pouze slupkou (pergamenem) ponoří do vodní lázně, kde se nechají 24 až 48 hodin (někdy až desítky hodin) fermentovat. Po fermentaci putují zrna do přemývacího kanálu, kde se z nich odstraní poslední zbytky dužiny. Proto se také této metodě říká "promytá". Poté dojde na šetrné sušení, buď přirozené, nebo umělé v oblastech s více srážkami.

O odrůdě SL34 kávy Tucan Café z Keni Karuthi AB Washed

SL34 je keňská odrůda, která byla vyšlechtěna křížením původních kávových rostlin s odrůdou SL28. Tato odrůda je oblíbená pro svou vyváženost a výraznou chuťovou komplexnost, která zahrnuje tóny citrusů, bobulí a koření. Káva SL34 má vysokou kyselinku a plné tělo, což ji činí ideální pro speciality a soutěže. Je oblíbená pro přípravu kvalitního espressa a filtrů a je pěstována na známých farmách v Keni, jako je Finca La Esmeralda.

O odrůdě SL28 kávy Tucan Café z Keni Karuthi AB Washed

SL28 je další keňská odrůda, která je vysoce ceněná pro své komplexní chuťové profily. Pěstuje se v keňských kávových oblastech, kde je známá pro svou výraznou kyselinku, ovocné tóny a jemné tělo. Tato odrůda se vyznačuje výborným poměrem mezi kyselinkou a sladkostí, což ji činí ideální pro přípravu kávových specialit. SL28 je oblíbená mezi baristy a odborníky na kávu pro její schopnost nabídnout výjimečnou chuť v espresso i filtrované přípravě.

O typu kávy arabika v kávě Tucan Café z Keni Karuthi AB Washed

Arabika je nejrozšířenější a nejvíce ceněnou kávovou odrůdou na světě, která tvoří přibližně 60–70 % celkové produkce kávy. Pochází z horských oblastí Etiopie, odkud se rozšířila do dalších tropických a subtropických regionů, především do Latinské Ameriky. Kávy typu Arabica jsou známé pro svou jemnou chuť, vysokou kyselinku a širokou paletu chuťových profilů, od ovocných a květinových tónů po čokoládové a ořechové podtóny. Tento typ kávy má nižší obsah kofeinu než Robusta (uvádí se 2x až 3x), což přispívá k její jemnosti. 

Arabiku pěstují v oblastech s nižší teplotou ve srovnání s Robustou a stálejším klimatem, ve Střední a Jižní Americe, ale samozřejmě i v původních oblastech Afriky. Arabika ale roste například i u protinožců – v Austrálii, Papui Nové Guinei. 

O chuťovém ovocném profilu kávy Tucan Café z Keni Karuthi AB Washed

Ovocná káva se vyznačuje širokým spektrem chutí, které mohou připomínat citrusové plody, bobule, peckoviny nebo exotické ovoce. Tyto kávy jsou obvykle svěží a mají vyšší kyselost, což jim dodává lehkost a jasnost. Ovocné tóny mohou zahrnovat chutě pomeranče, jablek, malin, broskví nebo třešní, ale také exotické ovoce jako guava či maracuja. Tento profil je často spojený s kávami z Afriky, především z Etiopie a Keni, kde se káva tradičně zpracovává promytou metodou (washed), která zdůrazňuje ovocné a květinové chutě. Ovocné kávy mohou být také velmi aromatické, s jasně definovanými tóny, které přitahují pozornost milovníků výběrové kávy.