Italské nebo české espresso? Vše o nejoblíbenější přípravě kávy

Espresso, základ většiny kávových nápojů, je symbolem dokonalosti v přípravě kávy. Tento článek porovnává tradiční italské espresso s moderním českým pojetím a zaměřuje se na správné zpracování kávy – od výběru zrn po přípravu. Objevte rozdíly v kultuře espressa a zjistěte, co je potřeba k přípravě intenzivního šálku s bohatou chutí a dokonalou pěnou.

1. Umění italského espressa: Tradiční přístup k dokonalosti

Italské espresso je považováno za zlatý standard kávové kultury. Při jeho přípravě se dbá na precizní detaily, jako je správné mletí, tlak vody a přesná teplota. Tradiční italské espresso má 25–30 ml, jemnou a vyváženou chuť s krémovou pěnou (crema) na povrchu. Tato pěna je výsledkem kvalitních kávových olejů a vysokého tlaku během extrakce.

Důležitou roli hraje výběr kávy. Italské směsi často obsahují kombinaci Arabiky a Robusty, což dodává espressu bohatou chuť s jemnými oříškovými nebo čokoládovými tóny. Pro Itálii je typické, že espresso má méně kyselosti, což odráží preference tamních konzumentů.

Italové věří, že espresso má být rychlým rituálem – „na stojáka“ v kavárně. Kultura espressa v Itálii je zakořeněna ve společenském životě a symbolizuje propojení tradice, kvality a jednoduchosti.

2. Český pohled na espresso: Vliv moderní kávové kultury

V České republice se espresso stalo populárním nápojem s příchodem moderních kaváren. Tradičnější české kavárny však dříve nabízely spíše tzv. „presso“, které se od italského espressa často lišilo objemem i způsobem přípravy. V posledních letech však roste zájem o autentické espresso podle italských standardů.

Píšeme jinde: Espresso je základním kamenem většiny kávových nápojů a jeho příprava je umění samo o sobě. Při přípravě espressa se malé množství horké vody pod vysokým tlakem protlačí jemně mletou kávou. Výsledkem je intenzivní, koncentrovaný šálek s bohatou chutí a jemnou pěnou na povrchu, tzv. crema. Standardní espresso má kolem 30 ml a obsahuje silnou dávku kofeinu, přestože je menší než jiné nápoje. Další informace o zpracování kávy.

Moderní české espresso se připravuje z výběrové kávy a více experimentuje s různými chutěmi a způsoby pražení. Kávoví nadšenci často upřednostňují jednodruhovou Arabiku, která nabízí širší spektrum chuťových profilů, od ovocných až po květinové tóny. Tento přístup reflektuje rostoucí zájem o kvalitu a původ kávy.

Zatímco italská kultura klade důraz na tradiční přípravu, české kavárny často inovují a experimentují. Setkáte se zde s různými interpretacemi espressa, včetně dvojitého shotu, který je oblíbený pro svou silnější chuť a větší množství kofeinu.

3. Zpracování kávy pro dokonalé espresso

Klíčem k dokonalému espressu je správné zpracování kávy. Káva musí být čerstvá a správně upražená – střední až tmavé pražení je ideální, protože zvýrazňuje sladké a čokoládové tóny, které jsou pro espresso typické. Jemné mletí je zásadní, aby voda pod tlakem extrahovala maximum chutí během 25–30 sekund.

Při přípravě espressa se používá 7–9 gramů kávy na jeden shot (30 ml). Důležitá je kvalita vody – měla by být čerstvá, filtrovaná a o teplotě kolem 90–96 °C. Nesprávná teplota nebo tlak může způsobit, že káva bude příliš hořká nebo kyselá.

Zpracování kávy ovlivňuje také její původ. Zrna Arabiky jsou preferována pro svou jemnou kyselost a komplexní chuť, zatímco Robusta přidává intenzitu a crema. Směsi obou druhů vytvářejí harmonický profil, který je pro espresso ideální.