Oh My Bean (Jizba) Kolumbie Villa Pastora

Poznámky z pražírny

Geishu vnímáme jako symbol elegance a rafinovanosti mezi kávovými odrůdami. Promyšlený proces anaerobní fermentace od farmáře Gersona nepřehlušil chuť výraznými tóny fermentu, ale jemně podpořil sladkost a zachoval typické charakteristické rysy.

Tahle Geisha z Huilské Palestiny tak nabízí přesně to, co od této ceněné odrůdy očekáváme, je jemná, ale zároveň bohatá na vrstvy chutí. Ovocné tóny broskví a jablek se prolínají s náznaky tropického ovoce, zatímco lehká sladkost karamelu vytváří dokonale vyvážený závěr. Celý chuťový profil je hladký, svěží a evokuje letní ovocný čaj.

Charakter kávy

Žlutá patří jemným, elegantním kávám s čajovými nebo květinovými tóny (růže, jasmínu či levandule). Hodí se spíše pro ty, kdo s chutěmi kávy rádi experimentují. Vyniknou na filtru i zastudena na coldbrew.

O farmáři

Gerson Mora Ortega je srdcem farmy Villa Pastora, kterou převzal od své babičky, zakladatelky farmy z 80. let. Společně se svou manželkou Fernandou a dětmi Nicoll a Fernandem tvoří rodinný tým, který na farmě nejen tvrdě pracuje, ale klade důraz na udržitelnost a harmonii s přírodou.

Farma se obejde bez chemikálií a pěstuje odrůdy jako Caturro, Tabí, Bourbon Rosado a Geisha. Farmu obklopují majestátní stromy – černý a růžový cedr, bambusy a kaučukovníky – které lákají pestrobarevné ary a další divoké ptactvo.

„Venkov je pro nás život a farmaření je naší kulturou. Věříme, že farma může prosperovat, pokud jí věnujeme odhodlání a péči,“ říká Gerson.

O zemi původu kávy Oh My Bean (Jizba) Kolumbie Villa Pastora

Kolumbie je jedním z největších producentů kvalitní kávy na světě, známá především pro svou vysoce kvalitní Arabiku. Káva z Kolumbie je ceněná pro svou vyváženost, jemnou kyselinku a výrazné ovocné a květinové tóny. Nejlepší káva pochází z horských oblastí, kde se pěstuje v nadmořských výškách mezi 1 200 a 2 000 metry, například v regionech Huila, Nariño nebo Antioquia. Kolumbijské kávovníky těží z příznivých klimatických podmínek – stálé teploty a pravidelný déšť.

Další informace: Kolumbijská káva na CoffeeON.cz | Skvělá kolumbijská káva: Země kávových gurmánů

O způsobu zpracování kávy promyté (washed) OMB Kolumbie Villa Pastora

Promyté zpracování je metoda, při které se třešně odstraní od dužiny pomocí vody a fermentace, následně se zbaví slupek a suší. Tato metoda je nejčastěji používaná (uvádí se cca 60 %) a obecně se používá na nejkvalitnější kávu. Promytá (washed) metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, logicky ji nelze provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, defektní zrna se při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny. Po strojovém zbavení dužiny se kávová zrna obalená pouze slupkou (pergamenem) ponoří do vodní lázně, kde se nechají 24 až 48 hodin (někdy až desítky hodin) fermentovat. Po fermentaci putují zrna do přemývacího kanálu, kde se z nich odstraní poslední zbytky dužiny. Proto se také této metodě říká "promytá". Poté dojde na šetrné sušení, buď přirozené, nebo umělé v oblastech s více srážkami.

O odrůdě Geisha kávy OMB Kolumbie Villa Pastora

Geisha je považována za jednu z nejluxusnějších kávových odrůd na světě. Původně pochází z Etiopie, ale její sláva vzrostla, když byla pěstována v Panamě. Geisha káva je známá pro svou extrémní komplexnost chutí – jemné květinové a ovocné tóny, s nádechem citrusů, jahod, jasmínu a bergamotu. Je velmi ceněná pro svou vysokou kyselinku a lehkost. Geisha je oblíbená pro speciality a pro kávové soutěže. Nejznámější farmy pěstující Geishu zahrnují Panama’s Hacienda La Esmeralda, která se proslavila svou vysokou kvalitou této odrůdy.

O typu kávy arabika v kávě OMB Kolumbie Villa Pastora

Arabika je nejrozšířenější a nejvíce ceněnou kávovou odrůdou na světě, která tvoří přibližně 60–70 % celkové produkce kávy. Pochází z horských oblastí Etiopie, odkud se rozšířila do dalších tropických a subtropických regionů, především do Latinské Ameriky. Kávy typu Arabica jsou známé pro svou jemnou chuť, vysokou kyselinku a širokou paletu chuťových profilů, od ovocných a květinových tónů po čokoládové a ořechové podtóny. Tento typ kávy má nižší obsah kofeinu než Robusta (uvádí se 2x až 3x), což přispívá k její jemnosti. 

Arabiku pěstují v oblastech s nižší teplotou ve srovnání s Robustou a stálejším klimatem, ve Střední a Jižní Americe, ale samozřejmě i v původních oblastech Afriky. Arabika ale roste například i u protinožců – v Austrálii, Papui Nové Guinei. 

O chuťovém ovocném a karamelovém profilu kávy OMB Kolumbie Villa Pastora

Ovocná káva se vyznačuje širokým spektrem chutí, které mohou připomínat citrusové plody, bobule, peckoviny nebo exotické ovoce. Tyto kávy jsou obvykle svěží a mají vyšší kyselost, což jim dodává lehkost a jasnost. Ovocné tóny mohou zahrnovat chutě pomeranče, jablek, malin, broskví nebo třešní, ale také exotické ovoce jako guava či maracuja. Tento profil je často spojený s kávami z Afriky, především z Etiopie a Keni, kde se káva tradičně zpracovává promytou metodou (washed), která zdůrazňuje ovocné a květinové chutě. Ovocné kávy mohou být také velmi aromatické, s jasně definovanými tóny, které přitahují pozornost milovníků výběrové kávy.

O karamelové chuti

Karamelová káva je sladká, bohatá a hladká, s chuťovými tóny připomínajícími karamelizovaný cukr, vanilku a jemné pečené ořechy. Tento profil je typický pro kávy s plným tělem a nižší kyselinkou, což je činí vynikajícími pro přípravu espresso nebo jako součást směsí. Karamelová chuť může být doplněna o jemné tóny čokolády, oříšků nebo koření, čímž se vytváří příjemně zaoblený a lahodný šálek. Kávy s karamelovým profilem se často vyskytují v zemích jako je Brazílie, Kolumbie a Guatemala, kde jsou ideální podmínky pro pěstování kávovníků, které tuto sladkost podporují.