Oh My Bean (Jizba) Keňa Gatura AA Filtr

Poznámky z pražírny ke kávě Keňa Gatura AA na Filtr

Tahle keňská kráska z malé ze stanice Gatura nás dostala hned na první ochutnání, ostružiny, červený rybíz, citrusy a šťavnatost, která drží a drží. Káva má neskutečnou jiskru. My jsme ji pražíme tak, aby zůstala svěží, ovocná a plná života. Užijte si ji!

Charakter kávy Oh My Bean Keňa Gatura AA na Filtr

Šťavnatě oranžová etiketa pro ovocnou jízdu a kávy se svěží kyselinkou, s chutí citrusů a bobulí. Nejvíc zazáří u alternativních metod, jako je V60 nebo aeropress, fajnšmekři si je vychutnají i na espressu.

O stanici Gatura

Gatura je malá zpracovatelská stanice v okrese Nyeri, v nadmořské výšce 1 760 m n. m., kam přináší svou úrodu přibližně 3 000 farmářů. Každý z nich hospodaří na pozemku menším než půl hektaru, což znamená, že káva zde vzniká díky práci mnoha drobných pěstitelů.

Gatuya je součástí Rumukia Farmers Cooperative Society, které spravuje osm zpracovatelských závodů. Celkem pod něj spadá asi 8 500 farmářů, kteří ročně vyprodukují kolem 4 000 tun kávových třešní.

Všechny farmy se nacházejí ve výšce okolo 1 600 metrů nad mořem, kde chladnější podnebí a bohatá sopečná půdavytvářejí ideální podmínky pro pěstování tradičních keňských odrůd.

Promyté zpracování

Každý farmář vybírá pouze zralé plody. Třešně se nejprve rozdrtí ručním nebo motorovým rozvlákňovačem. Poté káva fermentuje 18–24 hodin, aby se odstranily zbytky slizu, a následně se promývá čistou vodou.

Zrna se suší na afrických vyvýšených záhonech po dobu 18–24 dní, dokud nedosáhnou správné vlhkosti. Sušená káva se balí do polypropylenových pytlů a skladuje na dřevěných paletách ve větraných prostorách. V sběrném centru je každá šarže hodnocena, kontroluje se kvalita, vlhkost a případné vady. Po schválení se káva připraví na export.

Odrůdy SL28, SL34, Ruiru 11, Batian

Francouzští misionáři převáželi do Keni kávu z ostrova Bourbon (nyní známého jako ostrov La Réunion) koncem 19. století. Skupina misionářů přivezla kávu do Bura, v okrese Taita Taveta poblíž Mombassy. Odtud se semena rozšířila po Keni v rukou prvních keňských pěstitelů kávy.

V roce 1922 založila britská koloniální vláda Scott Agricultural Laboratories. Pracovníci laboratoře poskytovali keňským farmářům školení a technické rady ohledně pěstování kávy. Zde byli vyšlechtěny ikonické odrůdy SL28 a SL34.

Koncem 60. let 20. století Keňu zasáhla vážná vlna nemoci kávových třešní a rzi listové. To přimělo Coffee Research Foundation (CRF) šlechtit odrůdy Ruiru 11 a Batian odolné proti těmto vlivům.

SL28: odrůda, která byla vyvinuta v Keni v 30. letech 20. století a je jednou z nejuznávanějších odrůd kávy z Keni. Má výraznou kyselost a ovocné tóny.

SL34: další odrůda vyvinutá v Keni, která byla vytvořena křížením Bourbon a Typica odrůd. Má silnou kyselost a chuťový profil se liší v závislosti na pěstitelské oblasti.

Ruiru 11: hybridní odrůda, která byla vyvinuta v 80. letech 20. století jako odolná vůči nemocem a škůdcům. Má výraznou chuť s ovocnými a květinovými tóny.

Batian: další hybridní odrůda, která byla vyvinuta v Keni v roce 2010. Má vysoký výnos a je odolná vůči nemocem.

Každá odrůda má své charakteristické vlastnosti, které se odrážejí v chuťovém profilu kávy. Většina keňských káv je směsí různých odrůd, což přispívá ke komplexnímu a vyváženému chuťovému profilu.

O zemi původu kávy z Keni Gatura AA Filtr

Keňa je známá pro svou vysoce kvalitní kávu, která se pěstuje v nadmořských výškách mezi 1 200 a 2 100 metry, především v oblastech kolem hory Mount Kenya a v dalších regionech jako Nyeri nebo Kirinyaga. Kávy z Keni jsou oblíbené pro svou výraznou kyselinku, ovocné tóny a bohaté aroma, které připomíná citrusy, bobule a černý čaj. Keňská káva je typicky zpracována metodou washed, což přispívá k jejímu čistému a jasnému chuti.

Další informace: Kávy z Keni na CoffeeON.cz

O způsobu zpracování kávy promyté (washed) OMB Keňa Gatura AA Filtr

Promyté zpracování je metoda, při které se třešně odstraní od dužiny pomocí vody a fermentace, následně se zbaví slupek a suší. Tato metoda je nejčastěji používaná (uvádí se cca 60 %) a obecně se používá na nejkvalitnější kávu. Promytá (washed) metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, logicky ji nelze provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, defektní zrna se při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny. Po strojovém zbavení dužiny se kávová zrna obalená pouze slupkou (pergamenem) ponoří do vodní lázně, kde se nechají 24 až 48 hodin (někdy až desítky hodin) fermentovat. Po fermentaci putují zrna do přemývacího kanálu, kde se z nich odstraní poslední zbytky dužiny. Proto se také této metodě říká "promytá". Poté dojde na šetrné sušení, buď přirozené, nebo umělé v oblastech s více srážkami.

O odrůdě Ruiru kávy OMB Keňa Gatura AA Filtr

Ruiru je odrůda, která pochází z Keni a byla vyšlechtěna na základě křížení místních odrůd s odrůdou SL28. Tato odrůda je známá svou odolností vůči chorobám a schopností růst v různých nadmořských výškách, což ji činí populární pro pěstování v Keni. Káva z Ruiru je vysoce ceněná pro svou plnou chuť, jemnou kyselinku a tóny citrusů, bobulí a koření. Je oblíbená pro přípravu espressa a je často pěstována na farmách v keňských kávových oblastech, jako je Nandi Hills a Kiambu.

O odrůdě SL34 kávy OMB Keňa Gatura AA Filtr

SL34 je keňská odrůda, která byla vyšlechtěna křížením původních kávových rostlin s odrůdou SL28. Tato odrůda je oblíbená pro svou vyváženost a výraznou chuťovou komplexnost, která zahrnuje tóny citrusů, bobulí a koření. Káva SL34 má vysokou kyselinku a plné tělo, což ji činí ideální pro speciality a soutěže. Je oblíbená pro přípravu kvalitního espressa a filtrů a je pěstována na známých farmách v Keni, jako je Finca La Esmeralda.

O odrůdě SL28 kávy OMB Keňa Gatura AA Filtr

SL28 je další keňská odrůda, která je vysoce ceněná pro své komplexní chuťové profily. Pěstuje se v keňských kávových oblastech, kde je známá pro svou výraznou kyselinku, ovocné tóny a jemné tělo. Tato odrůda se vyznačuje výborným poměrem mezi kyselinkou a sladkostí, což ji činí ideální pro přípravu kávových specialit. SL28 je oblíbená mezi baristy a odborníky na kávu pro její schopnost nabídnout výjimečnou chuť v espresso i filtrované přípravě.

O odrůdě Batian kávy OMB Keňa Gatura AA Filtr

Batian je relativně nová odrůda, která pochází z Keni a byla vyšlechtěna pro zvýšení odolnosti vůči chorobám a zlepšení chuti. Tato odrůda je křížencem mezi SL28 a SL34, což jí dává vynikající chuťové vlastnosti, jako jsou silné ovocné tóny, citrusová kyselinka a příjemně plné tělo. Káva Batian je ceněná pro svou komplexnost, sladkost a vysokou kyselinku. Pěstuje se především v kávových oblastech Keni, zejména v Nandi Hills, a je oblíbená pro speciality a kávové soutěže. Je ideální pro přípravu espressa i pro metody jako je pour-over nebo filtr.

O typu kávy arabika v kávě OMB Keňa Gatura AA Filtr

Arabika je nejrozšířenější a nejvíce ceněnou kávovou odrůdou na světě, která tvoří přibližně 60–70 % celkové produkce kávy. Pochází z horských oblastí Etiopie, odkud se rozšířila do dalších tropických a subtropických regionů, především do Latinské Ameriky. Kávy typu Arabica jsou známé pro svou jemnou chuť, vysokou kyselinku a širokou paletu chuťových profilů, od ovocných a květinových tónů po čokoládové a ořechové podtóny. Tento typ kávy má nižší obsah kofeinu než Robusta (uvádí se 2x až 3x), což přispívá k její jemnosti. 

Arabiku pěstují v oblastech s nižší teplotou ve srovnání s Robustou a stálejším klimatem, ve Střední a Jižní Americe, ale samozřejmě i v původních oblastech Afriky. Arabika ale roste například i u protinožců – v Austrálii, Papui Nové Guinei. 

O chuťovém ovocném profilu kávy OMB Keňa Gatura AA Filtr

Ovocná káva se vyznačuje širokým spektrem chutí, které mohou připomínat citrusové plody, bobule, peckoviny nebo exotické ovoce. Tyto kávy jsou obvykle svěží a mají vyšší kyselost, což jim dodává lehkost a jasnost. Ovocné tóny mohou zahrnovat chutě pomeranče, jablek, malin, broskví nebo třešní, ale také exotické ovoce jako guava či maracuja. Tento profil je často spojený s kávami z Afriky, především z Etiopie a Keni, kde se káva tradičně zpracovává promytou metodou (washed), která zdůrazňuje ovocné a květinové chutě. Ovocné kávy mohou být také velmi aromatické, s jasně definovanými tóny, které přitahují pozornost milovníků výběrové kávy.