Oh My Bean (Jizba) Etiopie Chelichele

Poznámky z pražírny

Naše první Etiopie z čerstvé sklizně má všechno, co na promyté Yirgacheffe milujeme.

U prvních testovacích pražení v cuppingu vystoupila zralá broskev, citrusová svěžest a jemná sladkost karamelizovaného cukru. Tělo je lehké, čisté a elegantní. V chuti najdete také nádech černého čaje, bergamotu, citronové trávy a trochu jasmínu. Přesně ty tóny, kvůli kterým se k Etiopii každý rok tak rádi vracíme.

Všechno je čitelné, nic se nepřetlačuje. Archetypální profil. Káva, která si svou výjimečnost nevnucuje a možná právě proto funguje tak dobře.

Charakter kávy

Žlutá patří jemným, elegantním kávám s čajovými nebo květinovými tóny (růže, jasmínu či levandule). Hodí se spíše pro ty, kdo s chutěmi kávy rádi experimentují. Vyniknou na filtru i zastudena na coldbrew.

O zemi původu kávy z Etiopie Oh My Bean Chelichele

Etiopie, považována za kolébku kávy, je známá pro svou rozmanitou a aromatickou kávu, která má širokou paletu chutí. Káva z Etiopie je ceněná pro své ovocné, květinové a bylinkové tóny, které jsou výsledkem specifických klimatických podmínek a tradičních metod pěstování. Káva se pěstuje v oblastech jako Sidamo, Yirgacheffe a Harrar, přičemž každá oblast přináší jedinečné chuťové profily. Etiopská káva je obvykle zpracována metodou washed, která zdůrazňuje čistotu a svěžest chuti, ale také se zde využívá metoda natural, která přináší bohatší ovocné chutě.

Další informace: Káva z Etiopie na CoffeeON.cz | Fenomén etiopské kávy. Tam se káva zrodila

O typu kávy arabika v kávě Oh My Bean Etiopie Chelichele

 Arabika je nejrozšířenější a nejvíce ceněnou kávovou odrůdou na světě, která tvoří přibližně 60–70 % celkové produkce kávy. Pochází z horských oblastí Etiopie, odkud se rozšířila do dalších tropických a subtropických regionů, především do Latinské Ameriky. Kávy typu Arabica jsou známé pro svou jemnou chuť, vysokou kyselinku a širokou paletu chuťových profilů, od ovocných a květinových tónů po čokoládové a ořechové podtóny. Tento typ kávy má nižší obsah kofeinu než Robusta (uvádí se 2x až 3x), což přispívá k její jemnosti. 

Arabiku pěstují v oblastech s nižší teplotou ve srovnání s Robustou a stálejším klimatem, ve Střední a Jižní Americe, ale samozřejmě i v původních oblastech Afriky. Arabika ale roste například i u protinožců – v Austrálii, Papui Nové Guinei. 

O chuťovém ovocném profilu kávy Oh My Bean Etiopie Chelichele

Ovocná káva se vyznačuje širokým spektrem chutí, které mohou připomínat citrusové plody, bobule, peckoviny nebo exotické ovoce. Tyto kávy jsou obvykle svěží a mají vyšší kyselost, což jim dodává lehkost a jasnost. Ovocné tóny mohou zahrnovat chutě pomeranče, jablek, malin, broskví nebo třešní, ale také exotické ovoce jako guava či maracuja. Tento profil je často spojený s kávami z Afriky, především z Etiopie a Keni, kde se káva tradičně zpracovává promytou metodou (washed), která zdůrazňuje ovocné a květinové chutě. Ovocné kávy mohou být také velmi aromatické, s jasně definovanými tóny, které přitahují pozornost milovníků výběrové kávy.

O způsobu zpracování kávy promyté (washed) Oh My Bean Etiopie Chelichele

Promyté zpracování je metoda, při které se třešně odstraní od dužiny pomocí vody a fermentace, následně se zbaví slupek a suší. Tato metoda je nejčastěji používaná (uvádí se cca 60 %) a obecně se používá na nejkvalitnější kávu. Promytá (washed) metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, logicky ji nelze provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, defektní zrna se při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny. Po strojovém zbavení dužiny se kávová zrna obalená pouze slupkou (pergamenem) ponoří do vodní lázně, kde se nechají 24 až 48 hodin (někdy až desítky hodin) fermentovat. Po fermentaci putují zrna do přemývacího kanálu, kde se z nich odstraní poslední zbytky dužiny. Proto se také této metodě říká "promytá". Poté dojde na šetrné sušení, buď přirozené, nebo umělé v oblastech s více srážkami.

O pražírně kávy Oh My Bean z Luhačovic