Jamai Guatemala SHB Huehuetenango

V šálku této guatemalské kávy ucítíte dominantní čokoládovou chuť s lehkou sladkostí karamelu. Je výrazná, plná a se střední aciditou, kterou přirovnáváme ke kyselosti broskví. Celkově je velmi kořeněná a aromatická. Samotné kávové zrno je směsí odrůd z oblasti Huehuetenango, v původním majském jazyce se této oblasti říká Xinabajul. Tato zrnka jsme napražili na střední stupeň, abychom dali vyniknout více čokoládové chuti.

Co znamená celý název?

Guatemala je země, SHB (zkratka Strictly Hard Bean) znamená velmi tvrdé zrno a říká, že kávovníky rostly ve vysoké nadmořské výšce, Huehuetenango je produkční oblast s totožným názvem departmentu.

Pražírna: Jamai Cafe Uherský Brod

O zemi původu kávy Guatemala SHB Huehuetenango

Guatemala je známá pro pěstování vynikající kávové Arabiky v hornatých oblastech s ideálními podmínkami pro kávovníky. Nejlepší káva pochází z regionů, jako je Antigua, Huehuetenango a Atitlán, kde kávovníky rostou na půdách bohatých na minerály a v nadmořských výškách mezi 1 200 a 2 000 metry. Káva z Guatemaly je známá svou komplexní chutí, která zahrnuje bohaté ořechové, čokoládové a ovocné tóny s jemnou kyselinkou. Kávy z Guatemaly se často zpracovávají promytou metodou, což zdůrazňuje jejich čistotu a vyváženost.

Další informace: Guatemalská káva na CoffeeON.cz | Specifická chuť guatemalské kávy

O způsobu zpracování kávy promyté (washed) Guatemala SHB Huehuetenango od Jamai Café

Promyté zpracování je metoda, při které se třešně odstraní od dužiny pomocí vody a fermentace, následně se zbaví slupek a suší. Tato metoda je nejčastěji používaná (uvádí se cca 60 %) a obecně se používá na nejkvalitnější kávu. Promytá (washed) metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, logicky ji nelze provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, defektní zrna se při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny. Po strojovém zbavení dužiny se kávová zrna obalená pouze slupkou (pergamenem) ponoří do vodní lázně, kde se nechají 24 až 48 hodin (někdy až desítky hodin) fermentovat. Po fermentaci putují zrna do přemývacího kanálu, kde se z nich odstraní poslední zbytky dužiny. Proto se také této metodě říká "promytá". Poté dojde na šetrné sušení, buď přirozené, nebo umělé v oblastech s více srážkami.

O odrůdě Bourbon kávy Jamai Guatemala SHB Huehuetenango

Bourbon je jednou z nejstarších a nejcennějších odrůd kávy, která má své kořeny na Réunionu (dříve Bourbonu) v Indickém oceánu. Dnes se Bourbon pěstuje především v Latinské Americe, zejména v Brazílii, Kolumbii a Salvadoru. Tato odrůda je známá svou sladkostí a komplexní chutí, která zahrnuje tóny ovoce, čokolády a ořechů. Kávy z Bourbonu mají jemnou kyselinku a plné tělo, což je činí oblíbenými pro přípravu espressa. Bourbon je také základní složkou pro některé kvalitní směsi a známé farmy, které tuto odrůdu pěstují, zahrnují Fazenda Santa Inês v Brazílii.

O odrůdě Catuai kávy Jamai Guatemala SHB Huehuetenango

Catuai je hybridní odrůda, která vznikla křížením odrůd Mundo Novo a Bourbon. Pěstuje se především v Brazílii, ale také v Kolumbii a některých středoamerických zemích. Tato odrůda je ceněná pro svou odolnost vůči chorobám, což ji činí populární volbou pro farmáře. Catuai káva je známá svou vyvážeností, s nízkou kyselinkou a sladkými tóny čokolády, karamelu a ořechů. Je ideální pro přípravu tradičního brazilského espressa. Káva z Catuai se často pěstuje na velkých farmách, jako je Fazenda Santa Lucia v Brazílii, která se specializuje na kvalitní kávu pro espresso.

O odrůdě Typica kávy Jamai Guatemala SHB Huehuetenango

Typica je jedna z nejstarších kávových odrůd, která má svůj původ v Jemenu, odkud se rozšířila po celém světě, zejména do Latinské Ameriky. Dnes se pěstuje v mnoha kávových oblastech, včetně Kolumbie, Guatemaly a Etiopie. Typica káva je oblíbená pro svou komplexní chuť, která se vyznačuje jemnou kyselinkou, plným tělem a tóny ovoce, květin a koření. Tato odrůda je základem pro mnoho moderních kávových odrůd a často se používá při výrobě kvalitních single origin káv. Pěstuje se na farmách, jako je Finca San José v Guatemale.

O typu kávy arabika v kávě Guatemala SHB Huehuetenango od Jamai Café

Arabika je nejrozšířenější a nejvíce ceněnou kávovou odrůdou na světě, která tvoří přibližně 60–70 % celkové produkce kávy. Pochází z horských oblastí Etiopie, odkud se rozšířila do dalších tropických a subtropických regionů, především do Latinské Ameriky. Kávy typu Arabica jsou známé pro svou jemnou chuť, vysokou kyselinku a širokou paletu chuťových profilů, od ovocných a květinových tónů po čokoládové a ořechové podtóny. Tento typ kávy má nižší obsah kofeinu než Robusta (uvádí se 2x až 3x), což přispívá k její jemnosti. 

Arabiku pěstují v oblastech s nižší teplotou ve srovnání s Robustou a stálejším klimatem, ve Střední a Jižní Americe, ale samozřejmě i v původních oblastech Afriky. Arabika ale roste například i u protinožců – v Austrálii, Papui Nové Guinei. 

O chuťovém ovocném, karamelovém a čokoládovém profilu kávy Guatemala SHB Huehuetenango od Jamai Café

Ovocná káva se vyznačuje širokým spektrem chutí, které mohou připomínat citrusové plody, bobule, peckoviny nebo exotické ovoce. Tyto kávy jsou obvykle svěží a mají vyšší kyselost, což jim dodává lehkost a jasnost. Ovocné tóny mohou zahrnovat chutě pomeranče, jablek, malin, broskví nebo třešní, ale také exotické ovoce jako guava či maracuja. Tento profil je často spojený s kávami z Afriky, především z Etiopie a Keni, kde se káva tradičně zpracovává promytou metodou (washed), která zdůrazňuje ovocné a květinové chutě. Ovocné kávy mohou být také velmi aromatické, s jasně definovanými tóny, které přitahují pozornost milovníků výběrové kávy.

O čokoládové chuti

Tohle je klasika mezi kávami. Příchuť, chuťový profil i vůně po čokoládě. Mléčné, nebo hořké, podle typu kávy a způsobu pražení. Čokoládový profil mají velmi často brazilské kávy a další kávy z jižní a střední Ameriky. Často v kombinaci s oříšky, nebo sušeným ovocem. Čokoládové kávy mají často sladkou, bohatou chuť, která připomíná tmavou čokoládu, kakao nebo karamelizované cukry. Tento profil je typický pro kávu s nižší kyselinkou a plnějším tělem, které dodává šálku hloubku a intenzitu. Káva s čokoládovým nádechem se může také pyšnit tóny oříšků, vanilky nebo koření, což z ní činí vynikající základ pro espresso, obecně pro přípravu silné kávy. Tento profil je často nalezen v kávách z Brazílie, Kolumbie, Guatemaly nebo Salvadoru, kde je díky optimálním podmínkám pro pěstování kávovníků a metodám zpracování možné dosáhnout tohoto bohatého chuťového spektra.

O karamelové chuti

Karamelová káva je sladká, bohatá a hladká, s chuťovými tóny připomínajícími karamelizovaný cukr, vanilku a jemné pečené ořechy. Tento profil je typický pro kávy s plným tělem a nižší kyselinkou, což je činí vynikajícími pro přípravu espresso nebo jako součást směsí. Karamelová chuť může být doplněna o jemné tóny čokolády, oříšků nebo koření, čímž se vytváří příjemně zaoblený a lahodný šálek. Kávy s karamelovým profilem se často vyskytují v zemích jako je Brazílie, Kolumbie a Guatemala, kde jsou ideální podmínky pro pěstování kávovníků, které tuto sladkost podporují.