Jamai Etiopie Yirgacheffe gr. 2 Mamo Kacha

Je to komplexní káva výrazné chuti i vůně připomínající karamel. V ústech ucítíte výraznou kyselost bílých hroznů doplněnou o lehkou zemitost pekanového ořechu. Tato zrnková káva odrůdy Heirloom pochází z domoviny kávovníku a znamená nekříženou odrůdu.

Etiopie je první a zároveň jedinou současnou zemí, ve které roste kávovník volně a kříží se přirozeně mezi sebou. Kávové třešně sbírají farmáři ručním způsobem, následně je promývají a třídí do různých jakostí. Takto promyté, vysušené a oloupané zrna posílají k nám, kde jsme je šetrně napražili, abychom zachovali exkluzivní ovocnost a zároveň lehkou zemitost, kterou tato káva v sobě ukrývá.

Co znamená celý název?

Etiopie je země, Yirgacheffe označuje oblast produkce, gr. 2 značí vysokou jakost vybraných kávových zrn, Mamo Kacha je vývozce, který zodpovídá za vysokou kvalitu směsí odrůd Heirloom z oblasti.

Pražírna: Jamai Cafe Uherský Brod

O zemi původu kávy z Etiopie Yirgacheffe gr. 2 Mamo Kacha

Etiopie, považována za kolébku kávy, je známá pro svou rozmanitou a aromatickou kávu, která má širokou paletu chutí. Káva z Etiopie je ceněná pro své ovocné, květinové a bylinkové tóny, které jsou výsledkem specifických klimatických podmínek a tradičních metod pěstování. Káva se pěstuje v oblastech jako Sidamo, Yirgacheffe a Harrar, přičemž každá oblast přináší jedinečné chuťové profily. Etiopská káva je obvykle zpracována metodou washed, která zdůrazňuje čistotu a svěžest chuti, ale také se zde využívá metoda natural, která přináší bohatší ovocné chutě.

Další informace: Káva z Etiopie na CoffeeON.cz | Fenomén etiopské kávy. Tam se káva zrodila

O způsobu zpracování kávy promyté (washed) z Etiopie Yirgacheffe gr. 2 Mamo Kacha od Coffeespotu

Promyté zpracování je metoda, při které se třešně odstraní od dužiny pomocí vody a fermentace, následně se zbaví slupek a suší. Tato metoda je nejčastěji používaná (uvádí se cca 60 %) a obecně se používá na nejkvalitnější kávu. Promytá (washed) metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, logicky ji nelze provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, defektní zrna se při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny. Po strojovém zbavení dužiny se kávová zrna obalená pouze slupkou (pergamenem) ponoří do vodní lázně, kde se nechají 24 až 48 hodin (někdy až desítky hodin) fermentovat. Po fermentaci putují zrna do přemývacího kanálu, kde se z nich odstraní poslední zbytky dužiny. Proto se také této metodě říká "promytá". Poté dojde na šetrné sušení, buď přirozené, nebo umělé v oblastech s více srážkami.

O odrůdě Heirloom kávy z Etiopie Yirgacheffe gr. 2 Mamo Kacha od Coffeespotu

Heirloom je označení pro kávové odrůdy pěstované v Etiopii, které nejsou specifikované podle konkrétního jména. Heirloom kávy jsou obvykle velmi rozmanité, s různými chuťovými profily, a to díky genetické rozmanitosti v etiopských kávových oblastech. Káva Heirloom se vyznačuje výraznou ovocnou chutí, květinovými tóny a komplexní kyselinkou, což z ní činí oblíbenou volbu pro speciality. Kávy Heirloom jsou pěstovány v oblastech, jako jsou Sidamo, Yirgacheffe a Harrar, kde jsou podmínky ideální pro pěstování kvalitní arabiky.

O typu kávy arabika v kávě Etiopie Yirgacheffe gr. 2 Mamo Kacha od Jamai Café

Arabika je nejrozšířenější a nejvíce ceněnou kávovou odrůdou na světě, která tvoří přibližně 60–70 % celkové produkce kávy. Pochází z horských oblastí Etiopie, odkud se rozšířila do dalších tropických a subtropických regionů, především do Latinské Ameriky. Kávy typu Arabica jsou známé pro svou jemnou chuť, vysokou kyselinku a širokou paletu chuťových profilů, od ovocných a květinových tónů po čokoládové a ořechové podtóny. Tento typ kávy má nižší obsah kofeinu než Robusta (uvádí se 2x až 3x), což přispívá k její jemnosti. 

Arabiku pěstují v oblastech s nižší teplotou ve srovnání s Robustou a stálejším klimatem, ve Střední a Jižní Americe, ale samozřejmě i v původních oblastech Afriky. Arabika ale roste například i u protinožců – v Austrálii, Papui Nové Guinei. 

O chuťovém ovocném, karamelovém a oříškovém profilu kávy Etiopie Yirgacheffe gr. 2 Mamo Kacha od Jamai Café

Ovocná káva se vyznačuje širokým spektrem chutí, které mohou připomínat citrusové plody, bobule, peckoviny nebo exotické ovoce. Tyto kávy jsou obvykle svěží a mají vyšší kyselost, což jim dodává lehkost a jasnost. Ovocné tóny mohou zahrnovat chutě pomeranče, jablek, malin, broskví nebo třešní, ale také exotické ovoce jako guava či maracuja. Tento profil je často spojený s kávami z Afriky, především z Etiopie a Keni, kde se káva tradičně zpracovává promytou metodou (washed), která zdůrazňuje ovocné a květinové chutě. Ovocné kávy mohou být také velmi aromatické, s jasně definovanými tóny, které přitahují pozornost milovníků výběrové kávy.

O oříškové chuti

Oříškové kávy mají jemnou, příjemně sladkou chuť, která připomíná různé druhy ořechů, jako jsou lískové, mandle, vlašské ořechy nebo pekanové ořechy. Tento profil je často doplněn o tóny karamelu nebo čokolády, což vytváří harmonickou a vyváženou chuť. Oříšková káva má tendenci mít nižší kyselost a plné tělo, což ji činí ideální pro přípravu silného espressa nebo pro kávu s krémovým podtónem. Typicky ji najdeme u káv z Jižní Ameriky, zejména v Brazílii a Kolumbii, kde jsou ideální podmínky pro pěstování odrůd, které vytvářejí oříškové chuťové profily.

O karamelové chuti

Karamelová káva je sladká, bohatá a hladká, s chuťovými tóny připomínajícími karamelizovaný cukr, vanilku a jemné pečené ořechy. Tento profil je typický pro kávy s plným tělem a nižší kyselinkou, což je činí vynikajícími pro přípravu espresso nebo jako součást směsí. Karamelová chuť může být doplněna o jemné tóny čokolády, oříšků nebo koření, čímž se vytváří příjemně zaoblený a lahodný šálek. Kávy s karamelovým profilem se často vyskytují v zemích jako je Brazílie, Kolumbie a Guatemala, kde jsou ideální podmínky pro pěstování kávovníků, které tuto sladkost podporují.