Jamai Bílokarpatská káva

V srdci Bílých Karpat, kde ticho není prázdné, ale plné šepotu trávy, vůně květin a zpěvu ptáků, vznikl nápad na výběrovou kávu, která by tenhle klid přenesla do každého doušku.

Každé ráno tady stoupá z komína naší malé řemeslné pražírny vůně čerstvě pražené kávy. A s ní i vzpomínky – na bosé nohy v orosené trávě, na letní bouřku nad loukami, na dechberoucí východy slunce nad kopci. Bílokarpatská káva není jen směs výběrových arabik. Je to návrat domů. Je to chvíle klidu, kterou si dopřejete jen pro sebe.

Jak chutná naše výběrová káva?

Jemně, s respektem. V šálku najdete bohaté čokoládové tóny, šťavnaté sušené ovoce i květinovou lehkost, jako byste usrkli kousek karpatského rána. Středně pražená zrna nabízejí vyváženou chuť, která potěší milovníky kvalitní kávy při každém způsobu přípravy.

Zrodila se z cest, ale zakořenila v Bílých Karpatech:

• Zrna z Brazílie přinášejí kakaovou hloubku a sametovou plnost
• Honduras dodává ovocnou svěžest s náznaky červených bobulí
• Papua Nová Guinea přispívá květinovým šarmem a jemnou elegancí

O způsobu zpracování kávy promyté (washed) Jamai Bílokarpatská

Promyté zpracování je metoda, při které se třešně odstraní od dužiny pomocí vody a fermentace, následně se zbaví slupek a suší. Tato metoda je nejčastěji používaná (uvádí se cca 60 %) a obecně se používá na nejkvalitnější kávu. Promytá (washed) metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, logicky ji nelze provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, defektní zrna se při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny. Po strojovém zbavení dužiny se kávová zrna obalená pouze slupkou (pergamenem) ponoří do vodní lázně, kde se nechají 24 až 48 hodin (někdy až desítky hodin) fermentovat. Po fermentaci putují zrna do přemývacího kanálu, kde se z nich odstraní poslední zbytky dužiny. Proto se také této metodě říká "promytá". Poté dojde na šetrné sušení, buď přirozené, nebo umělé v oblastech s více srážkami.

O chuťovém čokoládovém profilu kávy Jamai Bílokarpatská

Tohle je klasika mezi kávami. Příchuť, chuťový profil i vůně po čokoládě. Mléčné, nebo hořké, podle typu kávy a způsobu pražení. Čokoládový profil mají velmi často brazilské kávy a další kávy z jižní a střední Ameriky. Často v kombinaci s oříšky, nebo sušeným ovocem. Čokoládové kávy mají často sladkou, bohatou chuť, která připomíná tmavou čokoládu, kakao nebo karamelizované cukry. Tento profil je typický pro kávu s nižší kyselinkou a plnějším tělem, které dodává šálku hloubku a intenzitu. Káva s čokoládovým nádechem se může také pyšnit tóny oříšků, vanilky nebo koření, což z ní činí vynikající základ pro espresso, obecně pro přípravu silné kávy. Tento profil je často nalezen v kávách z Brazílie, Kolumbie, Guatemaly nebo Salvadoru, kde je díky optimálním podmínkám pro pěstování kávovníků a metodám zpracování možné dosáhnout tohoto bohatého chuťového spektra.

O chuti sušeného ovoce 

Sušené ovoce je profil, který se vyznačuje tóny sušených švestek, rozinek, fíky nebo sušených hroznů. Tyto kávy mají typicky plné tělo, střední až vyšší kyselinku a sladké, hluboké chutě, které jsou výsledkem zpracování kávy metodou suchého zpracování (natural). Sušené ovoce je charakteristické pro kávu z oblastí s teplým a suchým klimatem, jako je Etiopie, Brazílie nebo Indie, kde sušení kávy na slunci přispívá k rozvoji tohoto chuťového profilu. Kávy s tímto profilem bývají intenzivní a výrazné, s komplexním tělem a zajímavými sladkými podtóny.

O zemi původu Brazílie kávy Bílokarpatská

Brazílie je nejen největším producentem kávy na světě, ale i zemí s jednou z nejrozmanitějších kávových krajin. Pěstování kávy zde má dlouhou tradici, která sahá až do 18. století, kdy byla káva poprvé přivezena z Francouzské Guayany. Nejlepší káva pochází z vyšších nadmořských výšek, zejména z regionů jako Sul de Minas nebo Matas de Minas, kde chladnější klima a stabilní teploty přispívají k jemně citrusovým a ovocným chutím.

Další informace: Kávy z Brazílie na CoffeeON.cz | Fenomén brazilské kávy

O zemi původu kávy z Hondurasu

Honduras je jedním z hlavních producentů kávy ve Střední Americe, přičemž jeho káva získala v posledních letech stále více uznání pro svou kvalitu. Nejlepší káva se pěstuje v oblastech jako Copán, Lempira a Intibucá, kde kávovníky rostou ve vysokých nadmořských výškách. Káva z Hondurasu je známá pro svou vyváženost, jemnou kyselinku a sladkost, s tóny čokolády, karamelu a citrusových plodů. Honduras je rovněž známý pro produkci organické kávy, která si získává oblibu mezi ekologicky smýšlejícími spotřebiteli.

Další informace: Káva z Hondurasu na CoffeeON.cz

O kávě z Papui Nové Guinei

Papua Nová Guinea je zemí s jedinečnými podmínkami pro pěstování kávy, kde kávovníky rostou ve vysokých nadmořských výškách a na sopečných půdách. Káva z této země je známá pro svou výraznou ovocnost, květinové tóny a jemnou kyselinku, která se může projevovat jako citrusy, jablka nebo tropické ovoce. Káva z Papuy Nové Guineje bývá pěstována na malých farmách a je typická pro svůj přírodní, organický charakter. Nejlepší kávové oblasti jsou kolem hor Highlands, kde pěstování kávy a její zpracování je součástí kulturní tradice místních obyvatel. 

Další informace: Kávy z Papui na CoffeeON.cz

O typu kávy arabika v kávě Jamai Bílokarpatská

Arabika je nejrozšířenější a nejvíce ceněnou kávovou odrůdou na světě, která tvoří přibližně 60–70 % celkové produkce kávy. Pochází z horských oblastí Etiopie, odkud se rozšířila do dalších tropických a subtropických regionů, především do Latinské Ameriky. Kávy typu Arabica jsou známé pro svou jemnou chuť, vysokou kyselinku a širokou paletu chuťových profilů, od ovocných a květinových tónů po čokoládové a ořechové podtóny. Tento typ kávy má nižší obsah kofeinu než Robusta (uvádí se 2x až 3x), což přispívá k její jemnosti. 

Arabiku pěstují v oblastech s nižší teplotou ve srovnání s Robustou a stálejším klimatem, ve Střední a Jižní Americe, ale samozřejmě i v původních oblastech Afriky. Arabika ale roste například i u protinožců – v Austrálii, Papui Nové Guinei. 

O pražírně kávy Jamai Café z Uherského Brodu