Zpracovatelská stanice Kiamutuira, založená v roce 1996, je symbolem komunitního zemědělství i ženské síly – většina členů družstva jsou ženy. Káva se zde zpracovává s maximální péčí a výsledky mluví za vše: cupping score 87,75.
📍 Země původu: Keňa – Kirinyaga
🌱 Odrůdy: SL28, SL34, Batian
🏷️ Velikost zrn: AA (největší a nejkvalitnější)
📈 Zpracování: Washed
🌸 Chuťový profil: Ostružiny, černý rybíz, jasmín
📏 Cupping score: 87,75
📅 Sklizeň: 2024
O zemi původu kávy z Keni Kiamutuira AA Washed
Keňa je známá pro svou vysoce kvalitní kávu, která se pěstuje v nadmořských výškách mezi 1 200 a 2 100 metry, především v oblastech kolem hory Mount Kenya a v dalších regionech jako Nyeri nebo Kirinyaga. Kávy z Keni jsou oblíbené pro svou výraznou kyselinku, ovocné tóny a bohaté aroma, které připomíná citrusy, bobule a černý čaj. Keňská káva je typicky zpracována metodou washed, což přispívá k jejímu čistému a jasnému chuti.
Další informace: Kávy z Keni na CoffeeON.cz
O způsobu zpracování kávy promyté (washed) Coffeespot z Keni Kiamutuira AA Washed
Promyté zpracování je metoda, při které se třešně odstraní od dužiny pomocí vody a fermentace, následně se zbaví slupek a suší. Tato metoda je nejčastěji používaná (uvádí se cca 60 %) a obecně se používá na nejkvalitnější kávu. Promytá (washed) metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, logicky ji nelze provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, defektní zrna se při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny. Po strojovém zbavení dužiny se kávová zrna obalená pouze slupkou (pergamenem) ponoří do vodní lázně, kde se nechají 24 až 48 hodin (někdy až desítky hodin) fermentovat. Po fermentaci putují zrna do přemývacího kanálu, kde se z nich odstraní poslední zbytky dužiny. Proto se také této metodě říká "promytá". Poté dojde na šetrné sušení, buď přirozené, nebo umělé v oblastech s více srážkami.
O odrůdě SL34 kávy Coffeespot z Keni Kiamutuira AA Washed
SL34 je keňská odrůda, která byla vyšlechtěna křížením původních kávových rostlin s odrůdou SL28. Tato odrůda je oblíbená pro svou vyváženost a výraznou chuťovou komplexnost, která zahrnuje tóny citrusů, bobulí a koření. Káva SL34 má vysokou kyselinku a plné tělo, což ji činí ideální pro speciality a soutěže. Je oblíbená pro přípravu kvalitního espressa a filtrů a je pěstována na známých farmách v Keni, jako je Finca La Esmeralda.
O odrůdě SL28 kávy Coffeespot z Keni Kiamutuira AA Washed
SL28 je další keňská odrůda, která je vysoce ceněná pro své komplexní chuťové profily. Pěstuje se v keňských kávových oblastech, kde je známá pro svou výraznou kyselinku, ovocné tóny a jemné tělo. Tato odrůda se vyznačuje výborným poměrem mezi kyselinkou a sladkostí, což ji činí ideální pro přípravu kávových specialit. SL28 je oblíbená mezi baristy a odborníky na kávu pro její schopnost nabídnout výjimečnou chuť v espresso i filtrované přípravě.
O odrůdě Batian kávy Coffeespot z Keni Kiamutuira AA Washed
Batian je relativně nová odrůda, která pochází z Keni a byla vyšlechtěna pro zvýšení odolnosti vůči chorobám a zlepšení chuti. Tato odrůda je křížencem mezi SL28 a SL34, což jí dává vynikající chuťové vlastnosti, jako jsou silné ovocné tóny, citrusová kyselinka a příjemně plné tělo. Káva Batian je ceněná pro svou komplexnost, sladkost a vysokou kyselinku. Pěstuje se především v kávových oblastech Keni, zejména v Nandi Hills, a je oblíbená pro speciality a kávové soutěže. Je ideální pro přípravu espressa i pro metody jako je pour-over nebo filtr.
O typu kávy arabika v kávě Coffeespot z Keni Kiamutuira AA Washed
Arabika je nejrozšířenější a nejvíce ceněnou kávovou odrůdou na světě, která tvoří přibližně 60–70 % celkové produkce kávy. Pochází z horských oblastí Etiopie, odkud se rozšířila do dalších tropických a subtropických regionů, především do Latinské Ameriky. Kávy typu Arabica jsou známé pro svou jemnou chuť, vysokou kyselinku a širokou paletu chuťových profilů, od ovocných a květinových tónů po čokoládové a ořechové podtóny. Tento typ kávy má nižší obsah kofeinu než Robusta (uvádí se 2x až 3x), což přispívá k její jemnosti.
Arabiku pěstují v oblastech s nižší teplotou ve srovnání s Robustou a stálejším klimatem, ve Střední a Jižní Americe, ale samozřejmě i v původních oblastech Afriky. Arabika ale roste například i u protinožců – v Austrálii, Papui Nové Guinei.
O chuťovém ovocném profilu kávy Coffeespot z Keni Kiamutuira AA Washed
Ovocná káva se vyznačuje širokým spektrem chutí, které mohou připomínat citrusové plody, bobule, peckoviny nebo exotické ovoce. Tyto kávy jsou obvykle svěží a mají vyšší kyselost, což jim dodává lehkost a jasnost. Ovocné tóny mohou zahrnovat chutě pomeranče, jablek, malin, broskví nebo třešní, ale také exotické ovoce jako guava či maracuja. Tento profil je často spojený s kávami z Afriky, především z Etiopie a Keni, kde se káva tradičně zpracovává promytou metodou (washed), která zdůrazňuje ovocné a květinové chutě. Ovocné kávy mohou být také velmi aromatické, s jasně definovanými tóny, které přitahují pozornost milovníků výběrové kávy.
